中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗已被列入人類非物質文化遺產代表作名錄。紹興產茶歷史悠久，有史料記載，紹興茶始于漢，興于魏晉南北朝，盛于唐，旺于宋元，明清時期，更是越茶行天下。歷史上紹興曾被稱為中國的“茶都”，在茶史上占有很高的地位，文化內涵深厚。多年來，一些有識之士一直在呼吁，建一個茶文化博物館，讓紹興的茶文化成為生態(tài)、旅游發(fā)展和鄉(xiāng)村振興的助推器。目前，在紹興市柯橋區(qū)平水鎮(zhèn)新平陽村已建成了越茶文化博物館，可供游客了解和研學越茶的歷史、文化和制作技藝。
平水日鑄茶“平水日鑄茶”、“平水珠茶”是越茶的典型代表之一。平水日鑄茶是平水珠茶的前身，產于常年云霧繚繞、空氣清新之日鑄嶺一帶。日鑄嶺位于紹興東南之地平水鎮(zhèn)會稽山脈北側，海拔516米，巖石突兀，嶺階逶迤，地勢高峻，是能產好茶的地方，平水日鑄茶也因此而得名。宋《嘉泰會稽志》早有記載：“嶺下有僧寺名資壽，其陽坡名油車，朝暮常有日，產茶絕奇，故謂之日鑄茶”。
平水日鑄茶外形卷曲呈花蕾狀，綠潤鮮活;湯色綠明亮;香氣栗香馥郁持久;滋味醇厚回甘;葉底嫩勻成朵，勻齊綠亮。其獨特的品質特征“花蕾形、栗香郁”。
平水珠茶
平水珠茶是浙江獨有的傳統(tǒng)名茶，由日鑄茶發(fā)展而來，素以形似珍珠、色澤綠潤、香高味醇的特有風韻而著稱于世。幾百年來，外銷不衰，成為我國主要出口綠茶產品。
平水珠茶的形成也經過了一個漫長的演變過程。早在宋代，當其他茶區(qū)還是沿襲團餅茶制法時，平水茶區(qū)已是不團不餅，改用炒青制法了。大約到了清代，平水茶區(qū)的炒制方法又有新的改變，即產生了珠茶制法，制成的茶葉揉成一團，外形成顆粒狀，細圓緊結，宛如珍珠，故名珠茶。
紹興平水鎮(zhèn)在地形、氣候、土壤以及水文情況這些方面都為產茶創(chuàng)造了絕佳的環(huán)境，是產茶的首選地段。平水日鑄茶歷史悠久，傳承祖先的制茶手藝是我們現代生活的需要，也是我們當代人的責任，茶人黃松柏是紹興市市級非遺日鑄茶制作工藝代表性傳承人，李亞根、湯恭財、袁云皋三人均為平水珠茶制作工藝柯橋區(qū)級非遺代表性傳承人。平水日鑄茶和平水珠茶是越茶的一大特色，具有豐富的文化內涵，在保護和傳承的基礎上，更重要的是要加強推廣，讓日鑄茶和珠茶走的更遠，成為紹興的歷史文化名片。
來源：紹興非遺協(xié)會
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